釀酒中使用的活性炭多為木質(zhì)粉末活性炭，由于粉末活性炭無毒、無害，且脫色能力強，因此，木質(zhì)粉末活性炭在油脂、藥品、食品、酒類等脫色行業(yè)中的應用非常廣泛。不過，在使用粉末活性炭的脫色過程中，需要注意正確使用方法。

今天，波濤小編為大家詳細介紹一下：粉末活性炭在釀酒中的使用注意事項。

一、用于釀酒中粉末活性炭的規(guī)格要求及測定方法

1、用于釀酒的粉末活性炭一般粒子小于45μ比例約占50-70%。粉末活性炭是輕質(zhì)多孔材料，外觀密度0.2-0.3g/ml，所以，在液體中特別是濃度大或粘度大的情況下，活性炭難以沉降，從而給過濾帶來困難。

2、使用篩分離法來區(qū)分沉降大于350目的粉末活性炭，大于350目的會很快沉降器底，小于350目的懸浮于液內(nèi)沉降困難。為了適應沉降性要求。產(chǎn)品中應加大350目粉末活性炭的比例。當然應用于蒸餾酒中，沉降是不成問題的。

3、測定方法：100ml帶塞量筒中用400g/kl（活性炭/清酒）振蕩10次放置，以觀察計時表示沉降速度。白酒除濁試驗可以適當調(diào)整。此外，粉末活性炭的沉降性與脫色力以及其它特性，都不存在相關(guān)性。

二、炭臭

粉末活性炭在灑里溶出的炭臭，一般人覺察不出來，但有經(jīng)驗的人一嘗便知。粉末活性炭溶出的炭臭有以下幾種原因：

1、粉末活性炭自身質(zhì)量問題。

2、粉末活性炭用量過大。

3、活性炭與酒的接觸時間過長

4、粉末活性炭包裝開封過久。

事實上粉末活性炭吸著作用時，在半小時內(nèi)直線上升，30-60分鐘提高幅度不大，1-10小時基本與1小時持平，說明不需在酒內(nèi)停留過久。溫度與吸著作用關(guān)系不大，增加攪拌以增加接觸面，能夠提高吸著力。

三、操作時應盡量避免粉末活性炭飛散

粉末活性炭是輕質(zhì)多孔材料，稍許觸動即到處飛揚，很容易造成炭粒飛散，飛散不但造成損失，而且對工人的呼吸道影響很大，所以要加強勞動保護。